蒙古人的饮食结构由于生产方式和居住地区不同而有

　　很大差别：居住在农业区的蒙古人，饮食上与汉族人基本相

　　仿，以粮食和蔬菜为主；居住在半农半牧区的蒙古人，粮食、

　　乳食和肉食三种搭配食用；居住在牧区的蒙古人，仍然保持

　　着传统的饮食习惯，以乳食和肉食为主，称为“白食”和“红

　　食”。

　　蒙古人的乳食分为饮料和食品两大类。

　　蒙古人的饮料有三种：奶茶、酸奶子和奶酒。奶茶又称

　　为“蒙古茶”，是用砖茶加水煮开后，捞出茶叶再添入鲜牛奶

　　熬制而成，饮用时加入少量的盐、奶制品或炒米，不论是牧

　　区还是半农半牧区，奶茶一直是蒙古人离不开的饮料。酸

　　奶子是将鲜牛奶放人缸中，加盖密封自然发酵，数小时后味

　　道微酸即可饮用，酸奶子酸甜可口，奶味香浓，滋补开胃，并

　　能解除困乏，是炎热夏日的最佳清凉饮料。奶酒是用牲畜

　　的奶汁酿成，特别是马奶酿制的奶酒品质最佳，这是因为马

　　奶含糖高、水分大，不适合直接饮用，而更宜于酿酒。马奶

　　酒的酒精含量一般在20度左右，既有白酒的醇香，更有米

　　酒的甘甜，适量饮用可消食健胃，舒筋活血，但后劲较大，不

　　宜畅饮，一旦醉倒，难以短时苏醒过来。马奶酒酿制过程十

　　分复杂，据明朝《北虏风俗》中记载：“马乳初取者太甘不

　　食，越二三日则太酸不可食，惟取之造酒。